红肥绿瘦 读史偶得：政要与美食
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中国饮食文化源远流长，应该归功于三个方面。其一就是政要的喜好。想想康熙、乾隆的好吃，所以才会有京城的那家“都一处”和集北方美食于一身、琳琅满目的满汉全席。其二就是那些文人墨客、高官富商、老爷太太、少爷小姐，因为有需求才会有发扬光大，要不然现在的京剧为什么会名存实亡。其三就是由民间的无数的美食家品尝和吹捧。很久以前看过一篇小说，说是某家老爷喜欢吃某家的鸭子，可那家鸭馆离老爷家很远，有一日，奴仆忙得忘记了，直到快吃饭才想起，当然是来不及，也就胡乱找了家卖鸭子的饭馆买了些回来，老爷一口就尝出来了，打得那个奴仆昏天黑地，还骂道：“鸭毛的骚味都没褪去，你骗谁？”真是佩服得五体投地，小说的名字早就忘了，可那个情节却记住了，中国有不少这样的好吃佬。
不过要说中国的美食的流传与那些大人物的喜好大有关系确实千真万确的。孙中山喜欢吃“物美价廉”的酿豆腐，国民党军队就自然有了这道保留菜谱；可是袁世凯喜欢吃的那道清蒸鸭却没有那么普及。且不说那些鸭子的选择，单单就是那些糯米、火腿、大头菜、莴苣就难得凑齐，当然还有想起盘子里放的那些鸡汤做成的高汤就叫人摇脑壳，更重要的是那道菜居然要隔水蒸四天，就叫人叹为观止了。
蒋委员长和他的那个漂亮的宋夫人都喜欢吃杭州楼外楼的西湖醋鱼，人家是浙江人，当然无可厚非，后来周总理除了他的那道狮子头以外，最爱的也是西湖醋鱼，是不是有些异曲同工？毛主席就简单多了，一碟红红的辣椒，一碟自做的豆腐乳，如果有一盘红烧肉就是最大的享受，还说这道菜既有营养又能补脑，就把这道老百姓家常菜提高到一个新的境界。
后来的总设计师喜欢吃四川菜，能喝一点酒，猪头肉、干煸牛肉丝都是最爱，还喜欢吃烩菜，也就是大杂烩，倒也平常的很，不过就是老人的一些习惯。江总书记则将档次提高到了一个崭新的高度。牛扒、面包、黄油、法式蜗牛和葡萄酒，不过与中国的饮食特点不相干，不说也罢。（2010-1-13）
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中国饮食文化源远流长，应该归功于三个方面。其一就是政要的喜好。想想康熙、乾隆的好吃，所以才会有京城的那家“都一处”和集北方美食于一身、琳琅满目的满汉全席。其二就是那些文人墨客、高官富商、老爷太太、少爷小姐，因为有需求才会有发扬光大，要不然现在的京剧为什么会名存实亡。其三就是由民间的无数的美食家品尝和吹捧。很久以前看过一篇小说，说是某家老爷喜欢吃某家的鸭子，可那家鸭馆离老爷家很远，有一日，奴仆忙得忘记了，直到快吃饭才想起，当然是来不及，也就胡乱找了家卖鸭子的饭馆买了些回来，老爷一口就尝出来了，打得那个奴仆昏天黑地，还骂道：“鸭毛的骚味都没褪去，你骗谁？”真是佩服得五体投地，小说的名字早就忘了，可那个情节却记住了，中国有不少这样的好吃佬。
不过要说中国的美食的流传与那些大人物的喜好大有关系确实千真万确的。孙中山喜欢吃“物美价廉”的酿豆腐，国民党军队就自然有了这道保留菜谱；可是袁世凯喜欢吃的那道清蒸鸭却没有那么普及。且不说那些鸭子的选择，单单就是那些糯米、火腿、大头菜、莴苣就难得凑齐，当然还有想起盘子里放的那些鸡汤做成的高汤就叫人摇脑壳，更重要的是那道菜居然要隔水蒸四天，就叫人叹为观止了。
蒋委员长和他的那个漂亮的宋夫人都喜欢吃杭州楼外楼的西湖醋鱼，人家是浙江人，当然无可厚非，后来周总理除了他的那道狮子头以外，最爱的也是西湖醋鱼，是不是有些异曲同工？毛主席就简单多了，一碟红红的辣椒，一碟自做的豆腐乳，如果有一盘红烧肉就是最大的享受，还说这道菜既有营养又能补脑，就把这道老百姓家常菜提高到一个新的境界。
后来的总设计师喜欢吃四川菜，能喝一点酒，猪头肉、干煸牛肉丝都是最爱，还喜欢吃烩菜，也就是大杂烩，倒也平常的很，不过就是老人的一些习惯。江总书记则将档次提高到了一个崭新的高度。牛扒、面包、黄油、法式蜗牛和葡萄酒，不过与中国的饮食特点不相干，不说也罢。（2010-1-13）