行业手艺 古代女厨

    中国自母系氏族社会进入父系氏族社会后，炊事成为妇女的一项主要劳动。进入封建社会，妇女以烹饪为本家庭成员服务，主妇的劳动称为“主中馈”。处于奴婢地位的女性，心灵手巧者，则以烹饪侍候主人，称为“厨婢”，她们往往少年入府，暮年出门。出土于北京的辽代赵德钧墓壁画中，有一幅“厨婢揉面图”；又，出土于河南偃师的一宋代画像砖上，也刻有一位当厨婢女“斫脍”的图像。画上的年轻女子挽起衣袖，其面前方桌上置墩、刀、鱼，炉中火势正旺，釜水。桌旁地面有一圆盆，盆内水纹未逝，想来是作洗鱼之用。从女子衣着、发型、风韵及炊具等看，当是宋代贵家厨婢烹调的典型图象。北宋初陶穀《清异录》中记载，唐代丞相段文昌家有一位烹调技艺高超的女厨师，主持府中膳食四十年，共用过一百名女婢，只传其艺给其中的九名，被府中人尊称为“膳祖”。又记载，五代时有一女尼，法名梵正，精于肴馔，擅长以鱼肉菜蔬拼制景物冷盘，曾以二十个盘子拼成唐代大诗人王维的辋川别墅图景，号称“辋川图小样”，将菜肴与造型艺术融为一体，她是我国大型风景花式拼盘的首创者。此外，北魏时崔浩的母亲卢氏夫人，南宋杭州善作鱼羮的宋五嫂，能作五色鱼丝的余媚娘，撰作《中馈录》的浦江吴氏，明末精于肴馔糕点的董白（小宛），清乾隆间仪征的女点心师萧美人等，皆是中国烹饪史上卓有贡献的女厨师，她们的智慧与劳动丰富了祖国灿烂的饮食文化。